春天，清明節(jié)前后吃最多。 香椿又被稱為香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，一般重要在清明節(jié)前的時候發(fā)芽，但依據(jù)各地的溫度、氣象不同，發(fā)芽的時光也會有些差異，長到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘頂芽，這時是香椿上市的旺季。

香椿每年最多可以采摘兩次，3年期后的香椿每年可采摘2-3次香椿芽，在谷雨之后的二十天左右，就可以進行第二次采摘。

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