目前大家應(yīng)該是對(duì)餃子餡的做法（教你調(diào)萬(wàn)能的餃子餡）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于餃子餡的做法（教你調(diào)萬(wàn)能的餃子餡）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

餃子餡的做法（教你調(diào)萬(wàn)能的餃子餡）

教你調(diào)萬(wàn)能的餃子餡，牢記‘‘3放3不放’’，調(diào)出的餃子餡賊香

又到了一年一次的冬至了，無(wú)論再忙也要記得吃頓餃子，北方人餃子非常偏愛(ài)，餃子雖然很小，但是可以包入你喜歡吃的各種蔬菜肉類。餃子的寓意也非常好，餃子就像漆黑夜空的一輪彎月，照著思鄉(xiāng)的人，幻想著家的溫暖，團(tuán)圓的幸福。好吃不如餃子，舒服不如倒著，要想包出好吃的餃子，調(diào)餃子餡也很關(guān)鍵。

現(xiàn)代的生活越來(lái)越好了，每家每戶廚房里的調(diào)味料也越來(lái)越多了，有些朋友在調(diào)餃子餡的時(shí)候都會(huì)放上很多的調(diào)味料，認(rèn)為放的調(diào)料越多，調(diào)出的餃子餡才會(huì)好吃，但是往往效果不盡人意，很多的調(diào)味料混合在一起，會(huì)把食材本身的味道掩蓋住，鮮味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原味。所以我們?cè)谡{(diào)餃子餡的過(guò)程中不能什么調(diào)味料都往里面放，只放需要的幾樣就可以了，放的調(diào)料越多味道越怪。

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今天和大家一起來(lái)討論一下餃子餡的做法，無(wú)論是肉餡餃子還是素餡餃子，一定要牢記3放3不放，也算是餃子餡的一個(gè)萬(wàn)能做法吧，今天冬至，喜歡了可以用這個(gè)方法試著做一下哦，民間流傳"冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管"所以今天一定要記得吃餃子哦

3放有哪些？第一：花椒水大料水要放，花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒組合，準(zhǔn)備八角2個(gè)，花椒粒20粒左右，往鍋內(nèi)加入300毫升左右清水，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，最后再把花椒過(guò)濾一下放涼備用。

第二：生抽要放，生抽在我們廚房中食用頻率最高的調(diào)味料，鹽除外，大家用到最多的就是生抽了。生抽在烹飪的過(guò)程中主要起到調(diào)味，提鮮，增香的效果，當(dāng)然好的生抽還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，生抽是一種非常萬(wàn)能的調(diào)味料，調(diào)餃子餡加入生抽還可以起到去腥的效果，因?yàn)樯橹泻囊灿宣}，我們?cè)诩欲}時(shí)就要適量了。

第三：蔥姜油要放，要想調(diào)出的餃子餡很香，當(dāng)然也不能少了油，油千萬(wàn)不能放生油，油如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，會(huì)有一股生味道，油只有經(jīng)過(guò)高溫加熱后，它的香味才能釋放出來(lái)，所以我們?cè)跓偷臅r(shí)候加入一些蔥和姜，把蔥和姜的香味激發(fā)出來(lái)，蔥姜油也是一種萬(wàn)能的調(diào)味料，是餃子餡的靈魂。蔥姜油除了增香以外，還可以使肉餡變得更加鮮嫩，同時(shí)可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以蔥姜油在餃子餡中也是不可少的。

3不放有哪些？第一：十三香不放，十三香是我們生活中常見(jiàn)的一種調(diào)味料，是有很多種中草藥物磨成粉末后混合到一起做成的調(diào)味料，這種調(diào)味料本身的味道就很重，如果在和餃子餡里別的調(diào)料混合在一起，會(huì)使餃子餡中的食材失去本身的味道，味道會(huì)很怪，所以一般調(diào)餃子餡時(shí)建議不要放十三香。

第二：料酒不適合放，料酒在我們烹飪的過(guò)程中主要是起到一個(gè)去腥的作用，有很多朋友在調(diào)餃子餡的過(guò)程中會(huì)放入一些料酒去腥，這樣做是不對(duì)的，料酒必須要經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能把腥味帶走。如果在餃子餡里加入料酒，不但不能達(dá)到去腥的作用，還會(huì)在餃子餡中留下一股酒精的味道，餃子餡的味道就會(huì)變的很怪，所以調(diào)餃子餡放料酒是錯(cuò)誤的。

第三：蠔油不適合放，蠔油是一種調(diào)味品，主要有蠔油、味精、鹽、糖等原料制作而成。但從這方面來(lái)看就很不適合加入餃子餡，調(diào)料太多，把食材本身的味道全都遮蓋了，蠔油中含有大量的鈉元素，攝入過(guò)多會(huì)影響人的身體健康，所以還是建議大家不要放蠔油了。

上面這些就是跟大家分享的調(diào)餃子餡時(shí)，一定要牢記的3放3不放，以后大家再調(diào)餃子餡時(shí)就不要再亂放調(diào)料了。

今天冬至我們家做的是薺菜豬肉餡的餃子，婆婆自己種的菜園里長(zhǎng)出了好多的薺菜，前兩天她來(lái)我家時(shí)帶了一些過(guò)來(lái)，今天我剛好派上用場(chǎng)了，進(jìn)入冬季以來(lái)，我們家的餃子真是沒(méi)少做，白菜、蘿卜、馬蹄、芹菜、茴香、都包過(guò)了，有一年沒(méi)有吃過(guò)薺菜餡的了，今天就來(lái)給家人做一頓來(lái)嘗嘗鮮。

第一步：豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干，做餃子餡選肉這一步也很重要，肉選的太肥了吃起來(lái)會(huì)比較膩人，太瘦的肉吃起來(lái)又比較柴，我一般喜歡選用這種梅花肉， 梅花肉是豬身上最嫩的一塊肉，先把肉切成小塊，再把肉剁成肉泥， 或者是用絞肉機(jī)把肉餡打碎也行。

第二步：接下來(lái)調(diào)味，加入鹽，生抽，花椒粉順著一個(gè)方向攪拌上勁5分鐘，把調(diào)味料和肉餡充分的融合在一起。先加入一些姜末，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌。過(guò)濾后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進(jìn)肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，在第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡粘稠感覺(jué)到有阻力的時(shí)候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

第三步：洗干凈的薺菜一定要記得焯一下水，去除一下草酸，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，變色后馬上撈出。把水分?jǐn)D干后，然后再把薺菜切碎，放進(jìn)肉餡里，切點(diǎn)蔥花也放進(jìn)肉餡里。

第四步：把薺菜和肉餡充分的攪拌均勻，最后再加入一點(diǎn)蔥姜油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來(lái)才會(huì)更加滑嫩，好了這樣我們的薺菜豬肉餡就調(diào)好了。

感謝大家閱讀小昕的文章，我是一個(gè)愛(ài)好美食的寶媽，每天和大家分享一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的家常菜做法，讓老公和孩子時(shí)刻感受家的味道。如果你也喜歡美食，歡迎關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，在文章下方留言，我們可以互相分享做美食的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食

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