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油燜大蝦竅門（油燜大蝦家常美味做法）
今天來做一道超香超好吃的油燜大蝦，感興趣的朋友們一起來制作嘗試一下吧。
食材：大蝦
輔料：大蔥白、生姜、青椒、紅椒
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒紅油
下面準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。
再?gòu)奈r的背部稍微偏一點(diǎn)劃上一刀，免得劃斷蝦線。
然后用牙簽挑去蝦線，背后劃刀，這樣是為了更好地入味。
下面開始腌制
處理好以后，我們把大蝦泡在清水中，切一點(diǎn)蔥花、姜片一塊放入盆中。
再加入一點(diǎn)料酒，然后用手?jǐn)噭颍褪[花料酒都是為了去腥。
下面準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備一小盆倒入清水，準(zhǔn)備大蔥白一段除去蔥芯，切成細(xì)絲，泡在清水中備用。
準(zhǔn)備生姜2-3片，同樣切成細(xì)絲，盡量切細(xì)一點(diǎn)。
青、紅椒片，片薄一點(diǎn)，切成細(xì)絲，然后都泡在清水中。
下面準(zhǔn)備碗料
加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。
下面開始烹飪
食材準(zhǔn)備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥、姜，并把大蝦碼放整齊。
首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油，小心整齊地倒入大蝦，然后晃動(dòng)炒鍋使之均勻受熱。
一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢地煎出蝦油來，煎不出蝦油的可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個(gè)過程要5分鐘。
5分鐘以后，倒入剛才準(zhǔn)備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點(diǎn)浸泡的蔥、姜水，勺子輕輕推動(dòng)，使大蝦受熱均勻。
然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了讓大蝦進(jìn)一步燜熟入味。
5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經(jīng)變少，漸漸濃稠，我們?cè)俚谷胍稽c(diǎn)辣椒紅油，使蝦進(jìn)一步上色這樣才色澤紅亮。
翻炒均勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥、姜絲和青、紅椒絲作為點(diǎn)綴。
好了，一道美味誘人的油燜大蝦就做好了。
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