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土豆牛腩（廚師長分享土豆燉牛腩的做法和技巧）
土豆燉牛腩是自己非常喜歡的一道菜，幾乎可以搭配春夏秋冬的任何一個季節(jié)，今天就和大家介紹一下土豆燉牛腩的做法，制作簡單，在家也可以做，特別是有客人的時候招待客人也是一道不錯的菜肴，下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材：牛腩、土豆、胡蘿卜
輔料：大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒
調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
【土豆燉牛腩】—— 咸香適口
下面開始準備食材
首先，我們準備牛腩一塊，牛腩就是帶有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。
準備土豆一個，削過皮以后，切成大小均勻的滾刀塊備用。
準備胡蘿卜一個，也切成同樣的滾刀塊備用。
下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成蔥圈，生姜一塊，切成姜片，全部放在一起，再抓入幾個八角、三個桂皮、五片香葉備用。
下面把牛腩焯一下水
牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中其腥味 會隨著酒精揮發(fā)被帶走。
水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。
下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。
下面開始用高壓鍋燉
然后連湯帶肉一起倒進高壓鍋里面，上汽以后轉小火壓10分鐘，把牛肉燉熟、燉入味。
下面繼續(xù)烹飪
10分鐘以后，先取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出里面的香料不要，把土豆和胡蘿卜倒進去，蓋上鍋蓋開中火燉8分鐘，把土豆和胡蘿卜燉軟，讓它們的營養(yǎng)融入湯里面。
時間到我們打開鍋蓋再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開調料，食材入味以后即可裝盤，最后撒上一點蔥花，就能上桌食用了。
好了，一道鮮嫩可口的土豆燉牛腩就做好了。
技術要點：
牛肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不容易煮爛，太小的話容易縮水。
牛肉焯水的時候，要溫水下鍋，這樣牛肉表面的蛋白質會迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美。
食鹽的量不要一次加夠，第一次加鹽入底味，第二次再調到味。
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