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土蜂蜜發(fā)酵是里面的酵母菌受到環(huán)境的影響發(fā)生的現(xiàn)象。

蜂蜜內(nèi)常有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度、濕度時(shí)便會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，這種現(xiàn)象稱之為蜂蜜的發(fā)酵。室溫在10攝氏度以下時(shí)蜂蜜不易發(fā)酵，但在較高的溫度下會(huì)加速蜂蜜的發(fā)酵，當(dāng)氣溫在14-20攝氏度時(shí)蜂蜜最易發(fā)酵。

蜂蜜長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃，在你打開瓶蓋時(shí)會(huì)覺(jué)察瓶子里有一股氣，而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季這種現(xiàn)象更為多見(jiàn)，這種現(xiàn)象是因?yàn)榉涿壑械慕湍妇侔l(fā)酵。

采集的蜜蜂品種土蜂蜜是野生的土蜂采集的，又叫中華蜜蜂，個(gè)體小，背部黑，適應(yīng)性強(qiáng)，世代繁衍，不需要人工喂養(yǎng)。普通蜂蜜一般是意蜂采集的，個(gè)體大，背部黃，適應(yīng)性差，需要人工喂養(yǎng)。

蜂蜜釀制周期土蜂蜜的釀制周期長(zhǎng)，比較難分花種，一般以野山花為主。普通蜂蜜的釀蜜周期短，根據(jù)花期可以分為棗花蜜，椴樹花蜜，釉子花蜜，洋槐蜜等。

蜂蜜顏色土蜂蜜中混有花粉、蜂蠟顏色呈金黃色和深紅色者居多，色澤晶亮，混而不濁。意蜂蜜色淡，透明度好。

蜂蜜外觀土蜂蜜粘稠細(xì)膩而凝固，是混合蜜，混合有花粉、蜂膠、蜂臘等所有成份為一體。意蜂蜜稀而透明、水分大、成份單一。

蜂蜜口感土蜂蜜花種雜，物質(zhì)多，有較濃的中草藥味，有酸甜苦辣四種味道。意蜂蜜口感普通，味道單一。

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