目前大家應(yīng)該是對茄子切開后為什么會變黑,茄子切開后變黑能吃嗎比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于茄子切開后為什么會變黑,茄子切開后變黑能吃嗎方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

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茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。

茄子切好后變色還是可以繼續(xù)食用的。

切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續(xù)食用的，只是在口感上、營養(yǎng)價值會稍微差點，并不是說切好的茄子變色就是壞了。

將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。

一般茄子切開后，放在水中浸泡是比較好的保存方法，同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想讓茄子的保存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。

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