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留娘糕怎么做（閏月母親節(jié)）
母親節(jié)到了，今年的母親節(jié)有點(diǎn)特殊，正逢閏四月。在民間，認(rèn)為閏月對母親的身體健康不利。有些地方有女兒的人家，就會有給媽媽送花糕的習(xí)俗，也叫做“留娘糕”。
于是很多人趁著母親節(jié)，都做起了留娘糕。好多人覺得做花糕好復(fù)雜，那么多顏色，面團(tuán)的軟硬，包括發(fā)酵都是難題。那么怎樣做出外表光潔，蓬松暄軟，顏色好看，蒸熟不變色的花糕呢？揉面手法，以及發(fā)酵方式，都是講究。
今天小寧也湊湊熱鬧，做個(gè)留娘糕，送給母親和婆婆，祝老人身體健康。
順便講講最適合做花糕的面團(tuán)，也就是一次發(fā)酵的方法。
【留娘糕】材料：中筋面粉300克，冷水160克，豬油20克，鹽1克，蔬菜粉若干
做法：
1，面粉中加入鹽攪拌均勻，鹽的作用是增加面團(tuán)的筋性，有助于塑性。緩慢倒入冷水，邊倒邊攪拌，這里的水量要根據(jù)自家的面粉吸水性決定，最終揉好的面團(tuán)是中等硬度的，太軟的面團(tuán)發(fā)酵后會變形，蒸好后也沒有形狀，太硬的面團(tuán)操作的時(shí)候容易斷裂，表面也不會光滑。
2，先攪拌成面絮狀，然后加入豬油揉勻，加了豬油的面團(tuán)會格外的潔白暄軟。而且更好塑形。這一步要多揉一會，揉到面團(tuán)徹底光滑為止。這樣做出的成品才會光滑。
3，將面團(tuán)根據(jù)想做的花型，分割成幾個(gè)部分，每一個(gè)加入適量的對應(yīng)顏色的蔬菜粉揉勻，比如綠色的菠菜粉，紅色的紅曲粉，紫色的紫薯粉。
沒有蔬菜粉的，也可以直接用蔬菜汁揉面，就是相對麻煩一點(diǎn)，需要單獨(dú)一個(gè)一個(gè)地揉，另外要注意，一些食材會在加熱的過程中變色，比如紫薯，火龍果，可以適當(dāng)?shù)脑黾有√K打或者檸檬汁嗎，都可以起到防止變色的作用。
4，找自己喜歡的樣子，發(fā)揮你的創(chuàng)意做出屬于你自己的留娘糕即可。但是這里要注意的是，天氣慢慢變熱，面團(tuán)會在自然的溫度下發(fā)酵，也許20分鐘就能明顯感覺面團(tuán)的變化。這就是我們用冷水揉面，而不是溫水的原因。如果你做的顏色比較多，就要把其中一部分放入冰箱密封冷藏，以延緩發(fā)酵。
避免成品不光滑。
5，做好以后直接放入蒸籠，密封發(fā)酵至兩倍大，用手按壓可以回彈的狀態(tài)即可。
6，冷水上鍋開始蒸，水開后轉(zhuǎn)中火，蒸30分鐘再悶3分鐘即可出鍋。因?yàn)橐话愕碾x娘糕做的個(gè)頭都比較大，所以蒸的時(shí)間要久一點(diǎn)，避免中間發(fā)粘不熟。
打個(gè)漂亮的包裝，就可以拿去送母親啦，這可是最應(yīng)景的母親節(jié)禮物，比買一束鮮花更能表達(dá)心意，趕緊做起來吧。
小寧碎碎念
1，今天用到的是一次發(fā)酵的方法，它的特點(diǎn)是成品結(jié)構(gòu)疏松暄軟，表面更光滑。
2，沒有豬油的可以用色拉油代替，但是豬油能讓成品更潔白，光滑且有光澤。
歡迎在評論區(qū)曬出你的離娘糕作品，小寧會來查作業(yè)哦。
我是廚娘小寧，每天分享實(shí)用的家庭烹飪技巧，中西菜譜，烘焙技巧，如果您喜歡我的文章，請幫忙點(diǎn)贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，您的鼓勵(lì)是我創(chuàng)作的動(dòng)力。歡迎大家關(guān)注。
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