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在菜肴制作過程中放入。

老抽在食物中主要是起一個(gè)增色的作用，在菜肴制作過程中倒入老抽然后倒入食物會(huì)讓食物上色更佳、吃起來更有食欲，所以，老抽一般是在制作過程中倒入。

不一定。

老抽在菜肴中的主要作用是讓菜色更有食欲，一般在做肉菜時(shí)使用，比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽可以增色提鮮、增加食物的誘惑力，讓人更有食欲。

一般常用生抽。

相比老抽生抽的顏色更淡、上色也比較慢，做出來的時(shí)候不容易染色，而且鹽分豐富，用在一般的炒菜上都沒有問題，所以，生抽是人們炒菜常用的醬油！

依據(jù)具體情況決定。

生抽和老抽都是調(diào)味品，一般來說是用生抽做炒菜和涼菜，用老抽來做肉菜，幫助食物增香提色，所以，炒菜的時(shí)候用生抽還是老抽要依據(jù)手上正在烹飪的菜肴決定。

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