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竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，味美甘甜，是“草八珍”之一，竹蓀是一種腐生真菌，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%，高于雞蛋的含量，粗脂肪6%，粗纖維8%，碳水化合物2%，粗灰分21%，還有多種維生素以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，竹蓀有降脂降壓，補(bǔ)氣益胃等功效。

竹蓀存放一些時(shí)間后，發(fā)黃是正常現(xiàn)象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因?yàn)橹裆p中多糖與氧氣接觸發(fā)生反應(yīng)造成的，外觀上有一些變化，但是不會(huì)影響其品質(zhì)和口感。

竹蓀只要在干燥通風(fēng)環(huán)境下保存，沒有產(chǎn)生異味，沒有超過有效期，未長(zhǎng)蟲霉變，放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也是可以食用，發(fā)黃是正?，F(xiàn)象，可以食用。

儲(chǔ)存多時(shí)，但是依然潔白無瑕的竹蓀，要警惕其是不是用硫磺熏制的產(chǎn)品，或者產(chǎn)品中添加了漂白劑，因?yàn)檎５闹裆p雖白但是會(huì)泛微黃，接觸空氣一段時(shí)間，會(huì)有變黃現(xiàn)象。

竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這可能是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用，避免引起腸胃不適。

在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，有毒不能食用。

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