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導(dǎo)讀 1、絞肉的意思是肉類制品生產(chǎn)中，將腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉機(jī)進(jìn)行剁斬變成肉泥狀的操作過程。2、絞肉的目的是將不同的
1、絞肉的意思是肉類制品生產(chǎn)中，將腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉機(jī)進(jìn)行剁斬變成肉泥狀的操作過程。
2、絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎，絞肉在絞肉機(jī)中進(jìn)行，絞肉操作中要求肉溫不能超過10攝氏度。因此，在絞肉前最好把原料肉先微凍一下并切成小塊。在絞脂肪時(shí)，投入量應(yīng)少一些，防止脂肪融化 。
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