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導(dǎo)讀 1、人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。2、由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。3、在歐美，人造黃油大都采用
1、人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。
2、由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。
3、在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。
4、植物油中亦可摻入少量動物脂肪。
5、油脂的選用和摻和以市場供應(yīng)情況和價格而定。
6、同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。
7、由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。
8、大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。
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