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導(dǎo)讀 1、1、一道地地道道的湖南菜,屬于湘菜,色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席,揭開蓋后,酒香撲鼻,雞翅肥
1、1、一道地地道道的湖南菜,屬于湘菜,色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席,揭開蓋后,酒香撲鼻,雞翅肥嫩。
2、2、蔥切成蔥花,姜切成姜米,蒜拍爛剁成泥;
3、3、香菜摘洗干凈;將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈;將雞頭、翅、腳取下,用鹽腌上;
4、4、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;
5、5、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱,將雞塊下入油鍋炸熟撈出;
6、6、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;待油內(nèi)的水分燒干,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
7、7、倒入雞塊,烹入料酒,隨即沖入兌汁,翻顛幾下,裝入長魚盤內(nèi);將雞頭、翅、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成。
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