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家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，一般來(lái)說(shuō)，選用新鮮葡萄，釀造方法得當(dāng)就不會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)現(xiàn)象，但是當(dāng)原料出現(xiàn)霉?fàn)€，或者儲(chǔ)存溫度過(guò)高時(shí)很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)。

甲醇超標(biāo)的危害：濃度超過(guò)0.2%就會(huì)對(duì)人體造成損害，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷和永久性失明。

建議：選用新鮮的釀酒葡萄，如玫瑰香，佳麗釀等，而不要選擇一些不新鮮，腐爛的葡萄，溫度過(guò)高也會(huì)使甲醇生成的機(jī)會(huì)加大，一般釀造溫度在20-30度即可。

自制葡萄酒要小心雜菌污染，由于自制葡萄酒很難達(dá)到工廠的消毒條件，對(duì)容器以及葡萄的消毒不徹底，雜菌很容易殘留，然后繁殖，影響葡萄酒質(zhì)量，人喝了也對(duì)身體不好。

建議：清洗干凈雙手再開(kāi)始釀制葡萄，葡萄，容器都要消毒干凈。

在儲(chǔ)存過(guò)程中，有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑料瓶發(fā)酵葡萄，這些都是不正確的做法，隨著時(shí)間的推移，葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和氣體，瓶中壓力過(guò)大，這時(shí)會(huì)沖開(kāi)瓶子，葡萄酒沒(méi)做成，倒發(fā)生了一個(gè)小爆炸，想想都不值。

建議：使用玻璃瓶或者陶罐裝葡萄，不要將葡萄塞滿，給容器留出三分之一的空間。

有傳言說(shuō)，喝自制的葡萄酒會(huì)有誘發(fā)胃癌的發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知，專家稱，胃癌的與自制葡萄酒沒(méi)有必然聯(lián)系，腫瘤的發(fā)生與多種因素有關(guān)，機(jī)體非常復(fù)雜，并不能斷定其就是與某一種因素有關(guān)。

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