植物蛋白(你了解植物蛋白嗎？)

現(xiàn)在越來越多的人關(guān)注健康，注重營養(yǎng)均衡。所以很多人開始注重吃素或者減少動物性食物的攝入。植物蛋白市場逐漸興起。除了大豆蛋白，你還知道哪些植物蛋白？

植物蛋白可能成為未來的趨勢。

營養(yǎng)健康合資企業(yè)杜邦健康焦點國際公司發(fā)布了一份關(guān)于美國植物性飲食趨勢的報告，并就其飲食習(xí)慣采訪了1000多名美國消費者。結(jié)果顯示，52%的美國消費者更喜歡來自植物的食物和飲料，幾乎60%的受訪者表示，向植物性飲食的轉(zhuǎn)變將是永久性的；一個引人注目的案例是，過去選擇乳清蛋白粉的消費者正逐漸青睞植物來源，如豌豆來源或大米來源。

植物蛋白的舊知識:大豆蛋白

豆制品被稱為植物中蛋白質(zhì)含量最高的產(chǎn)品，是素食者補充蛋白質(zhì)的主要食物來源。而且大豆中含有豐富的植物蛋白，除了異黃酮、氨基酸等對人體健康有益的物質(zhì)外，還能滿足人體的功能需求。就氨基酸含量而言，大豆蛋白是目前報道的唯一一種含有人體所需的九種必需氨基酸的植物蛋白，其含量能夠滿足人體的需要。是公認的一種全價蛋白。

大豆蛋白制成的飲料被營養(yǎng)學(xué)家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白可以明顯降低高膽固醇人群的膽固醇。大豆蛋白飲料比牛奶更容易消化吸收。牛奶進入胃里，容易形成又大又硬的塊狀，而豆?jié){進入胃里，形成一小片，軟而不硬，更容易消化吸收。

蛋白質(zhì)新星:豌豆、大麻和藜麥

目前市場上植物蛋白產(chǎn)品的原料中，豌豆蛋白位居第一，其次是大米蛋白和大豆蛋白。避開了“轉(zhuǎn)基因”大豆蛋白和過敏源的爭議，無論從健康性還是可持續(xù)性來說，豌豆蛋白都占了上風(fēng)。此外，大麻和藜麥蛋白可以提供多種全面的氨基酸，將成為植物蛋白的潛力股。

豌豆蛋白

豌豆是第二大食用豆類作物，在世界上約65個國家生產(chǎn)。我國豌豆年產(chǎn)量約160萬噸，約占世界豌豆總產(chǎn)量的9%。豌豆蛋白是豌豆的重要組成部分，其生物學(xué)價值為48%~64%，功效比為0.6~2，且不過敏，營養(yǎng)價值高。豌豆蛋白的氨基酸比例比較均衡，除蛋氨酸外，其他7種必需氨基酸含量接近FAO/世衛(wèi)組織推薦模式值，易于消化吸收，賴氨酸含量高，是很好的蛋白質(zhì)來源。

豌豆蛋白粉可以作為營養(yǎng)強化劑添加到谷類食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米粉等，也可以作為肉類替代品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。目前，豌豆蛋白市場很大，主要用于蛋白粉、固體飲料、能量棒、植物蛋白飲料、植物肉等領(lǐng)域的生產(chǎn)。

大麻蛋白

火麻仁是桑科植物的種子，在我國有著悠久的栽培歷史?；鹇槿手械鞍踪|(zhì)含量為20%~25%，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。大麻蛋白富含多種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸全部含有，且含量高、合理、均衡，符合“優(yōu)質(zhì)完全蛋白”的要求。此外，大麻蛋白能供應(yīng)人體所需的全部食用氨基酸，完全滿足人體制造血漿主要成分(白蛋白和球蛋白)的全部需求，對維持人體健康至關(guān)重要。

可以在一些蛋白質(zhì)含量較低的食物中添加大麻蛋白，改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。比如在壓縮餅干中添加適量的大麻蛋白粉，就可以獲得營養(yǎng)成分合理的壓縮干燥火麻仁食品，也可以應(yīng)用到植物奶、植物酸奶等液體產(chǎn)品中。大麻蛋白還可以與其他動植物蛋白結(jié)合，制成富含蛋白質(zhì)的運動食品，如蛋白質(zhì)能量棒、運動飲料等，易于消化，適合運動人群食用。

藜麥蛋白

藜麥中蛋白質(zhì)的平均含量為16%(最高可達22%)，富含嬰兒必需的八種氨基酸和組氨酸。藜麥蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量與脫脂奶粉和肉類相當，是素食者的最佳選擇，也是大米和其他谷物的良好替代品。同時，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世衛(wèi)組織等組織評估，藜麥中必需氨基酸的含量高于水稻、小麥、玉米等常規(guī)作物，尤其是谷物蛋白中稀缺的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等都存在于藜麥蛋白中。

藜麥蛋白主要由清蛋白和球蛋白組成(占總蛋白的44%~77%)，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，所以藜麥蛋白溶解性好，容易被人們吸收利用。由于存在二硫鍵，藜麥蛋白具有良好的穩(wěn)定性，因此在加工利用藜麥時，藜麥蛋白能夠保持其原有的特性和營養(yǎng)價值。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于植物蛋白（植物蛋白你了解嗎）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

版權(quán)說明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！

標簽：