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目前大家應(yīng)該是對(duì)粽子放堿的作用比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于粽子放堿的作用方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
放食用堿能讓粘度增大，吃起來(lái)粘粘的，加鹽之后粽子有咸鮮味。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過(guò)，糯米先浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時(shí)間，沒(méi)必要這么做。當(dāng)然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
食用禁忌
粽子不宜冷食，一定趁熱食。粽子的主料是糯米，支鏈淀粉含量高。糯米加熱后，支鏈淀粉會(huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，淀粉會(huì)老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，不容易被消化。
吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點(diǎn)，可選擇迷你粽子。
吃粽時(shí)應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適。
粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。
如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。
有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過(guò)高的粽子。
食用前需充分加熱至軟。
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