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今日更新炸茄子用面粉還是淀粉為什么

2022-06-04 21:08:06 教育 來源:
導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對炸茄子用面粉還是淀粉為什么比較感興趣的,所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于炸茄子用面粉還是淀粉為什么方

目前大家應(yīng)該是對炸茄子用面粉還是淀粉為什么比較感興趣的,所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于炸茄子用面粉還是淀粉為什么方面的相關(guān)知識來分享給大家,希望大家會喜歡哦。

炸茄子建議將面粉和淀粉混合使用比較好。

炸茄子如果只是單一的用面粉,炸出來的茄子外皮就會比較脆且硬,不夠酥,食用口感會不好;而如果只是用淀粉炸,則茄子的外皮就不會很脆,有一點偏軟;而用面粉和淀粉混合起來的面糊將茄子裹起來炸,不僅可以增加茄子的口感,也會使茄子的外皮有一種酥脆感,食用起來味道更好。

炸茄子不吸油的方法:

鹽水浸泡:

炸茄子之前,可以用淡鹽水將茄子浸泡大約10分鐘的時間,然后撈起后將水分瀝干,這樣就可以讓茄子的細胞中吸滿水分,在油炸的時候就不會特別的吸油。

裹上干粉:

炸茄子之前,可以將茄子裹在淀粉和面粉的混合物中裹上一層干粉,這樣茄子也就不會吸油了。

炸茄子如果想要外面的皮更加酥脆,可以將其炸兩遍,第一遍炸熟,第二遍炸脆。

淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。


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