渣江面的醬(做渣江面用的是醬油還是甜面醬？)

面條在北方是很接地氣的食物，吃起來很方便很隨意。但即便如此，做面也講究做面，吃面條也是吃面條的規(guī)矩。就拿我們北方人最愛吃的這種榨醬面來說吧。用哪種肉，放哪種醬，選哪種面，細(xì)節(jié)那么多。但畢竟一碗渣江面的靈魂還是醬料的勺子。

今天給大家詳細(xì)講解一下炸醬的配方，用甜面醬還是醬油比較好?？赐昴憔兔靼琢?。其實(shí)我覺得好吃比正宗更重要。

【河南渣江面】

第一步:準(zhǔn)備食材

1芹菜，撕掉芹菜莖上的老筋，以免影響口感。采摘后，洗凈上面的泥沙，然后掰成長條，擺放整齊，切成方塊備用。

豬肉200克，先切成均勻的薄片，再剁成肉末。豬肉只有肥瘦相間才好吃。當(dāng)然五花三層的肉最好。

將洋蔥打碎，切成洋蔥粒，一把香菜切成小塊，然后準(zhǔn)備200g面條放在盤子里備用。最好選擇現(xiàn)在搟出來的圓面，口感更濃。

第二步:煮醬汁

鍋里熱油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入冷油。用熱鍋里的冷油炒肉末時(shí)，不會(huì)粘鍋。倒入剁碎的肉末，快速翻炒，肉末翻炒出香味，倒入蔥花翻炒出香味。

然后加入豆瓣醬10g，豆瓣醬紅油翻炒，加入甜面醬20g，快速翻炒至肉末上色。我們這里用的甜面醬，傳統(tǒng)的渣江面用的是黃醬，因?yàn)榕f社會(huì)窮，黃醬便宜。時(shí)間長了，人們以為只能用黃醬。人的口味不是一成不變的，所以沒有對(duì)錯(cuò)之分。選擇適合自己的就好。

然后倒入芹菜丁翻炒均勻，從鍋邊倒入適量的水，加入鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克，翻炒均勻，將調(diào)料融化。如果顏色不夠深，加3克老提取的背景色。然后倒入少許水淀粉，讓醬汁更加濃郁。翻勻后出鍋，將醬汁盛在盆里備用。

第三步:煮面條。

鍋中加入適量的水，大火燒開后倒入面條，用筷子攪拌，防止粘在一起。不要煮面條太久。如果它們太熟了，就不會(huì)粘在一起。所有的面條都浮了起來，看不到白色的硬核。把煮好的面條從冷水里拿出來，這樣味道會(huì)更濃，或者不用冷水也可以吃起來很粘。

第四步:混合。

將面條放入碗中，倒入醬汁，撒上少許香菜和蔥花，配上一瓣蒜。

好了，這道正宗好吃的河南渣江面做好了。請(qǐng)喜歡的朋友試試。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于炸醬面的醬（做炸醬面到底用黃豆醬還是甜面醬）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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