大豆油國家標準(大豆油新國家標準解讀)

繼大豆油、花生油等新國標發(fā)布實施后，是我國糧油標準化的又一大步。新標準直接關系到消費者的消費權益，對于食用油生產(chǎn)者來說，也需要調(diào)整產(chǎn)品的相應指標來適應標準的調(diào)整。

一、豆油新標準的主導意義

新國標最突出的特點是貫徹了“適度加工”原則，大大降低了生產(chǎn)能耗，有效提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)，最大限度地防止了過度加工導致的有害有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。從國家層面引領新的消費理念，改變國內(nèi)傳統(tǒng)消費者盲目追求“面粉越白，食用油越亮越好”的消費觀念，倡導國內(nèi)糧油加工業(yè)“適度加工”。

隨著國內(nèi)外專家對反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、縮水甘油酯等有害物質(zhì)的危害和成因的研究，所有結論都一致認為，過度提煉會直接導致多種有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。過度精煉會直接減少大豆油中天然維生素E、植物甾醇等對人體健康有益的營養(yǎng)同伴的損失，造成一些慢性疾病的積累。新國標拓寬了酸價和過氧化值的范圍，降低了發(fā)煙點，調(diào)整了顏色評價方法。也符合我國植物油行業(yè)清潔生產(chǎn)和節(jié)能減排的要求，減少了能源的浪費，體現(xiàn)了國家層面對過度加工危害的重視，促進了大豆產(chǎn)業(yè)的循環(huán)發(fā)展。

二。大豆油新標準修訂細節(jié)

修改分類和定義。

原榨大豆油和浸出大豆油統(tǒng)稱為成品大豆油，只能分為大豆毛油和成品大豆油。新標準刪除了壓榨大豆油、浸出大豆油、轉(zhuǎn)基因大豆油、折光率、碘值、皂化值、不皂化物等術語和定義。這些指標的刪除也體現(xiàn)了國家提倡的“適度精煉”新型食用油的營養(yǎng)理念。

修改質(zhì)量要求和質(zhì)量指標。

指數(shù)中刪除了折光率、碘值、皂化值、不皂化物指數(shù)的要求，脂肪酸組成中增加了月桂酸指數(shù)，規(guī)范了脂肪酸的名稱，將棕櫚油酸改為棕櫚油酸。新國標中添加的月桂酸(C12: 0)是一種飽和脂肪酸，常見于棕櫚油和椰子油中。新國標將月桂酸的含量限制在≤0.1%。增加這個指標有助于防止低價油摻雜高價油，可以作為鑒別純大豆油真?zhèn)蔚闹匾獏⒖肌Ｔ黾恿藢γ咕舅?、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量的要求。

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