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目前大家應該是對臭桂魚的魚指的是什么魚比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于臭桂魚的魚指的是什么魚方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
臭桂魚的魚是臭鱖魚。
臭桂魚不是真正的魚，而是一道菜，這道菜就是臭鱖魚。臭鱖魚是安徽省徽州的一道特色菜，它是一種用腌制的魚制作的菜肴，是徽州菜的代表之一。因為腌制的緣故，所以臭鱖魚聞起來比較臭，但是吃起來非常地香嫩美味。
在安徽徽州地區(qū)，腌制在土話中有著臭的意思，所以叫臭鱖魚。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細膩，口感滑嫩，醇香入味。初次見到臭鱖魚的人，會因為臭鱖魚發(fā)出的臭味而退避三舍，不敢食用。
臭鱖魚是徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于皖南一帶，如淮南、屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽不衰。
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