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今日更新生粉是什么粉

2022-06-08 07:35:31 教育 來(lái)源：
導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對(duì)生粉是什么粉比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生粉是什么粉方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希

目前大家應(yīng)該是對(duì)生粉是什么粉比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生粉是什么粉方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

生粉，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

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