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目前大家應(yīng)該是對饅頭放小蘇打的作用比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于饅頭放小蘇打的作用方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
有些人平時在家的時候，喜歡自己動手做饅頭。做饅頭看似簡單，其實也有很多注意事項，例如要是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西，但如果是用老面（上次發(fā)面時留下的一小團面，里面有發(fā)酵菌）發(fā)的面，則必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會酸。那么，做饅頭放小蘇打的具體作用是什么呢？
其實小蘇打或者堿面都屬于化學(xué)食品添加原料，本身是不具備活性，所以沒有發(fā)酵作用，小蘇打的主要作用，是提高饅頭的膨松度，以及中和饅頭的酸性。我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打就起了化學(xué)反應(yīng)，變成碳酸鈉（Na2CO3）和二氧化碳氣體（CO2），碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發(fā)就將饅頭鉆出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭膨松，口感更好。
如果蒸熟的饅頭不太軟，這是因為小蘇打放得少了，遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少。另一方面，小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用放地稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃。所以，控制好小蘇打的量非常關(guān)鍵。
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