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目前大家應該是對蹄髈是豬的什么部位比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于蹄髈是豬的什么部位方面的相關知識來分
目前大家應該是對蹄髈是豬的什么部位比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于蹄髈是豬的什么部位方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
蹄髈是江南和西南地區(qū)的稱呼，北方稱為肘子，是豬腿上靠近豬蹄的部位。
肘子可分為前肘和后肘，前肘又稱前蹄髈，具有皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多的特點，常帶皮烹制，肥而不膩，適合燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等；后肘也稱后蹄髈，由于結締組織較前肘含量多，因此皮比較老韌，質量和前肘相比較差，但是烹制方法和用途基本同前肘是一樣的。
豬前肘和豬后肘也是很好分辨的，豬的前肘外皮相對細致，肉中的主骨比較小，而后肘的外皮較為粗糙，主骨更大，在購買時可以優(yōu)先選擇豬前肘購買，這樣做出來的菜口感更佳。
豬肘和豬蹄部位都含有豐富的膠原蛋白質，而且脂肪的含量也會比其他部位的肥肉更低，并且還有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，營養(yǎng)豐富，其中豬蹄髈中的瘦肉口感軟嫩，肥肉肥而不膩，是一道好吃又營養(yǎng)的菜。
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