熱燙保鮮，民間辦法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風口處晾干，以克制果實多酚氧化酶活性，在10d內果實不變質、霉爛，堅持原果風味。福建省果樹研討所對此法作了改良，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹干，裝入塑料袋并裝箱，貯藏在2℃冷庫中，22d后外觀色彩同鮮果類似，雖內果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，根本能到達保鮮目標。

速凍保鮮，速凍冷藏是以迅速的熱交流情勢，在較短時光（一般不超過1h）把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，并長期貯于-18℃環(huán)境中。果實在貯藏期間完整處于微晶凍結狀況，代謝運動停滯而細胞受損輕微，微生物的損壞作用受到克制，果實能堅持本來外觀和固有風味，養(yǎng)分成分喪失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充足成熟又不過熟的為宜。運輸出售進程必需采取冷鏈流通方法，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍后用清潔紗布擦干果面水珠即可食用。此法缺陷是投資大、成本高，尚難推廣。

藥物防腐保鮮，福建農業(yè)大學采取仲丁胺處置聯合低溫貯藏，取得明顯后果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果適用0.1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帳中熏蒸果實，薄膜大帳設于5～0℃的冷庫中。貯藏38d后，好果率93%，失重率18%，果實色澤根本正常，刮去表皮尚堅持必定綠色，果肉風味正常，雖質地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝請求。仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼干，裝袋貯于冷庫中，好果率達93%，但肉質、風味及外觀均不如熏蒸法。

目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于保鮮方法有什么的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

版權說明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！

標簽：