白酒一般沒有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒寄存時(shí)光越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)?。對于濃香型白酒陳?~3年便可以到達(dá)很好的品德，寄存時(shí)光過久對酒質(zhì)并沒有利益，還會(huì)增長酒精的揮發(fā)喪失。

然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特色是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更主要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起側(cè)重要的作用。

而在白酒發(fā)酵進(jìn)程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時(shí)光的陳釀進(jìn)程能力形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必需通過長時(shí)光的陳釀，能力到達(dá)完善的品德，真正成為高級的好酒。比如醬香范例茅臺(tái)酒、郎酒、醬霸天下酒、懷莊燒坊酒等都很不錯(cuò)。

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