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元宵要冷水下鍋還是熱水（元宵冷水下鍋還是熱水）

2023-06-26 20:24:11 問答百科 來源：
導(dǎo)讀 元宵是熱水下鍋。如果冷水下鍋，溫度過低，元宵無法迅速凝結(jié)表面的糯米皮，很容易粘鍋破裂，影響元宵的賣相和口感。因此用熱水下鍋，鍋中水...

元宵是熱水下鍋。如果冷水下鍋，溫度過低，元宵無法迅速凝結(jié)表面的糯米皮，很容易粘鍋破裂，影響元宵的賣相和口感。因此用熱水下鍋，鍋中水沸騰起來，適當(dāng)加點(diǎn)涼水下去，輕輕推動(dòng)元宵，煮到元宵浮在水面上即可食用。

元宵一般是將餡料和好后切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水（也有滾了一圈糯米粉后蘸水，再繼續(xù)在糯米面中滾），使其自然沾滿糯米面滾成圓球。因此要求餡料必須有較強(qiáng)的粘性，所以元宵的餡料大部分都是是芝麻、花生等含糖量很高的東西加糖制作，可以用機(jī)器滾大規(guī)模地生產(chǎn)。吃法有水煮、炸、蒸、烤、拔絲等。只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能長期保存。

元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱五味元宵，意寓勤勞、長久、向上。

油炸元宵，如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免炸得不透不勻。油炸元宵時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個(gè)小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時(shí)要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

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