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整魚的做法大全家常菜視（山東整魚兩吃的做法山東整魚兩吃如何做）

2023-09-17 22:55:13 問答百科來源：

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目前關(guān)于大家提出的山東整魚兩吃的做法山東整魚兩吃如何做這個問題，大家都希望能夠得到一個答案，那么小編今天就去收集了一些山東整魚兩吃的做法山東整魚兩吃如何做相關(guān)的內(nèi)容來分享給大家，如果大家感興趣的話可以接著往下看。

原料：鮮活草魚一條（約1000克）、黃瓜、胡蘿卜、香菇、水發(fā)木耳各適量、蛋黃1個；腌料：蔥姜水3大勺、料酒2大勺、鹽適量、香油適量；調(diào)料：蔥姜蒜末各適量、番茄醬3大勺、白糖2大勺、水淀粉適量、雞精適量、清雞湯適量。

魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，尤其是肚子內(nèi)的黑薄膜一定要去除干凈，有毒的。

剁掉魚頭，用刀沿著魚大骨分別將兩邊的魚肉剔下來，連同魚尾也橫片成兩半。

再用刀把魚腹部的大刺片掉。

取一片魚肉，用斜刀法將魚肉切成薄片，深度至魚皮，但是不要切斷，切好后要保證整個魚皮都完好如初，魚肉依然魚魚皮連在一起。

然后把魚肉轉(zhuǎn)個方向，再用直刀法將魚肉切成顆粒狀，深度至魚皮，不要切斷。

把切好的魚肉放入冷水中投下一，魚肉就會散開，瀝干水分備用。

取另一片魚肉，用斜刀法將魚肉切成稍微薄一些的大片。

把切好的魚肉放入冷水中投一下，魚肉就會散開，瀝干水分備用。

把處理好的兩片魚肉，放入大盤中，均勻的淋上蔥姜水、料酒、鹽、雞精、香油腌漬15分鐘使其入味。

魚頭對切成兩半。

1胡蘿卜洗凈切成寬約1厘米的長條，香菇切片，水發(fā)木耳用手撕小塊備用。

1黃瓜和胡蘿卜切成小粒備用。

1把胡蘿卜片、香菇片、木耳一次塞入魚片的縫隙中，再擺入半個魚頭。

1鍋中燒水，水開后，放入魚盤，蒸8分鐘，離火。

1把菊花魚的部分放入干淀粉中蘸勻，提起魚肉抖掉多余的淀粉。

1魚尾沾上蛋黃液。

1鍋坐火上燒熱，然后倒入大量的油燒至7成熱，魚肉朝下入油鍋，不要馬上松手，稍微拎一會，這樣能使魚肉綻放開來。

1炸至魚肉金黃酥脆，撈出瀝油，放在蒸魚的旁邊，兩魚之間可用過水的油菜或者西蘭花隔開。

1剩下的半個魚肉沾上蛋黃液。

20、放入熱油中炸至金黃撈出，擺在菊花魚處。

2鍋燒熱倒油，下適量蔥姜蒜末爆香，放入番茄醬和白糖，加適量清雞湯或者清水，熬至沸騰粘稠。

2再放入黃瓜丁和胡蘿卜丁。

2加雞精調(diào)味，淋入適量熟油攪勻，離火。

2把熬好的番茄汁澆在菊花魚的上面。

2鍋洗干凈，倒入蒸魚湯和適量清雞湯或者清水煮滾，加適量雞精、少許鹽調(diào)味。

2倒入水淀粉。

2煮滾，至粘稠，再淋幾滴香油。

2把芡汁澆在蒸魚的部分即可。

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