因?yàn)榕Ｓ凸泻胸S碩的甘油酸，蛋白質(zhì)以及維他命，是天然的抗氧化劑。牛油果的果仁中提取出來(lái)的牛油果油，養(yǎng)分豐碩，富含有維生素E，亞油酸以及人體必需的不飽和性脂肪酸，都有助于延緩細(xì)胞衰老的速度，它所含的不飽脂肪可以清除飽和脂肪，下降血脂膽固醇，加速脂肪轉(zhuǎn)化為能量的速度，贊助人體脂肪燃燒，因此牛油果的熱量最高，但又能夠減肥。

牛油果也叫鱷梨，是樟科鱷梨屬植物，常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹(shù)皮灰綠色，縱裂。葉互生，長(zhǎng)橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質(zhì)，上面綠色，下面通常稍蒼白色?；ǖG帶黃色，長(zhǎng)5-6毫米，花梗長(zhǎng)達(dá)6毫米，密被黃褐色短柔毛?；ū粌擅婷鼙稽S褐色短柔毛，花被筒倒錐形。果大，通常梨形，有時(shí)卵形或球形，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質(zhì)，中果皮肉質(zhì)，可食。花期2-3月，果期8-9月。

牛油果為一種養(yǎng)分價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐碩的脂肪和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，為非干性油，有平和的香氣，比重0.9132，皂化值196，碘值94，非皂化物6%，供食用、醫(yī)藥和化裝工業(yè)用。

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