不同的餅須要應用不同的面粉，高筋粉：色彩較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比擬合適用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

中筋粉：色彩乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。合適用來做包子、餃子、饅頭、面條。市售沒有特殊解釋的都是屬于中筋面粉。

低筋粉：色彩較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比擬合適用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等須要蓬松酥脆口感的西點。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于做餅用什么面粉好的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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