中筋面粉350克，高筋面粉150克，雞蛋1個，食用小蘇打4克，泡打粉4克，鹽15克，油15克，水適量。將上述材質(zhì)放一起加水揉成面團，面團不要太軟。用手蘸水慢慢揉面，揉的同時可以拉可以摔讓面有筋，水要慢慢加不能一次加，揉到面又軟又光又有筋。蓋上保鮮膜醒30分鐘就可以下油鍋炸了。炸油條的油溫不能太低，7成熱就可以。油溫低油條不泡。

面粉1000g，無鋁油條膨松劑20~30g，食鹽15g，白糖1g，油50g，水560~600g。將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充足形成，和成面團。松弛15分鐘，雙手揣面，重復揣面3次至面坯光滑。分割成小面團，并靜置2~3小時。將松弛好的面團拉開，搟成均勻的長條。用刀將其切成3~4cm的面坯。兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用。油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制。待油條炸至金黃色成熟時取出即可。

高粉120克（1/2cup ）、低粉10克（2tsp+1/2tsp ）、糖7克（因為油條不需太重甜味，與面包方子不同 2tsp 減少一點點）、鹽1/4tsp、酵母4克（1tsp）、蘇打粉1（1/4tsp）克、泡打粉1克（1/4tsp）、水70克（1/4cup+2tsp）、牛奶15克（3TBL）。將材質(zhì)（一）全體放入面包機里揉；等面包機響第一遍Dee Dee聲，條開蓋子，逐漸倒入材質(zhì)（二），再讓機器工作完，此時，面團已經(jīng)發(fā)好，取出面團；案板撒夠面粉，將面團揉出空氣泡，再搟成塊，厚度約0.5cm，再切塊成寬5-2cm，長短自己定（約15-20cm )；將切好的一塊面片表面涂一點水，再將另一條面片疊在上面，用刀背或筷子壓一下，好讓兩片面塊粘在一起；開好油鍋，將做好的面坯兩頭用手輕輕一拉，放入油鍋，炸到面坯稍發(fā)硬，用筷子翻身，要勤力翻身，才不會過分，炸至金黃色，上鍋濾油。

中筋面粉1杯240ml， 水1杯240ml，無鹽或有鹽黃油(15克)、若用無鹽黃油加鹽1/4茶匙、雞蛋1個，菜籽油約3杯；鍋中放水240ml，無鹽或有鹽黃油(15克)，若用無鹽黃油加鹽1/4茶匙燒開；然后將面粉放入沸黃油水1中燙熟，制成燙面?zhèn)溆?；燙面2冷卻2分鐘后，參加雞蛋一只，快速攪拌均勻；雞蛋燙面冷卻10分鐘后，放入擠花袋或擠花筒中，用星形裱花嘴擠出8-9cm長的條.如圖3(可以依據(jù)個人愛好選擇 裱花嘴大小和長條長短.但是裱花嘴不宜過小，容易炸干.我用11號的裱花嘴.吉事果要趁熱吃，所以我用了一半的雞蛋燙面擠10根長條.剩下的一半的雞蛋燙面放入冰箱冷藏，第二天取出，回到室溫，可以持續(xù)做)；炒鍋加菜籽油約3杯，置爐上開大火，燒到8，9成熱，放入長條4，然后堅持大火，炸至淡金黃，外層酥脆撈出控油，裝盤灑上糖粉即可.(吉事果不宜炸過久，要外酥里嫩)

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