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從今天開始，我們將進(jìn)入三伏天。持續(xù)40天的三伏天也是我們夏天最難熬的日子。在炎熱的夏季，人們的體力消耗很大。當(dāng)同時(shí)面對(duì)酷暑和食欲不振時(shí)，一日三餐尤為重要，兩者不可兼得。

作為符頭的第一天，吃餃子不僅可以提高人們的食欲，滿足大家的胃口，也是人們美好愿望的一種寄托。經(jīng)過家庭討論，我們決定用豆子做餃子餡。在我們的日常烹飪中，大多數(shù)情況下，豆類都是用來炒菜的。今天，我們將改變我們吃它們的方式。我們將使用三種配料的豆子，如木耳、胡蘿卜和雞蛋作為餡料。用這四種食材包裹的餃子，即使我們?cè)谙奶斐裕兜篮蜖I養(yǎng)也更加豐富。

七月的豆子也是時(shí)令。很多地方我自己種的豆子也是成熟的，所以這幾天豆子的價(jià)格相對(duì)于其他蔬菜更實(shí)惠。今天在早市花了10塊錢。四斤豆，像這種時(shí)令蔬菜，便宜好吃，略圓，可以用來蒸豆做麥片。嫩的可以炒豆絲，也可以包餃子。

今天我要和大家分享的是家傳的豆角胡蘿卜木耳雞蛋餡餃子的做法。不要炒豆角，用木耳和雞蛋拌著吃。沒想到它們這么好吃，三伏天吃也不會(huì)膩。讓我們來看看我是如何制作它們的。

【配料】:豆子、胡蘿卜、木耳、雞蛋、小蔥、【孟夢(mèng)】

【調(diào)料】:食用油、鹽、十三香、花椒粉、香油。

-制造步驟

第一步:遇見嬌子。

①:將適量面粉倒入盆中，分次少量慢慢倒入適量冷水，將面粉攪拌成絮狀。

②:攪拌至盆內(nèi)無干面粉，揉成適中柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒發(fā)30分鐘~1小時(shí)，最后將醒發(fā)的面團(tuán)揉至光滑。

第二步:準(zhǔn)備餃子餡。

①:準(zhǔn)備適量的鮮豆(綠豆做餃子餡，吃起來口感更好)，去頭去尾，去筋膜，然后洗干凈。

②:鍋里的水燒開后，先放入適量的鹽和食用油，再放入豆角，焯水至斷，然后撈出放入冷水盆中，瀝干水分。

③:將6個(gè)雞蛋放入碗中，加入適量的鹽和少量的白醋(加入白醋后，煎出的雞蛋幾乎沒有腥味)，充分?jǐn)嚢?，然后煎成蛋塊。讓它們自然冷卻以備后用。

④:一根胡蘿卜，洗凈后，剪去尾部，用絲巾擦成細(xì)絲，再切成小塊備用。

⑤:將黑木耳提前用冷水浸泡，洗凈，去根，切成小塊。

⑥:準(zhǔn)備適量“孟夢(mèng)”，將紅洋蔥切成小塊，鍋中倒入少量食用油，燒熱油，放入洋蔥段和孟夢(mèng)，翻炒出香味，放入切碎的胡蘿卜和木耳，加入適量鹽、十三香和花椒粉，翻炒至胡蘿卜斷絲，放入鍋中備用。

⑦:將瀝干水分的豆子切成小塊，剁成小塊，用手?jǐn)D出水分，最后將瀝干水分的豆子和干蛋塊放入盆中。

⑧:先在豆子上放適量的鹽，攪拌均勻，然后加入適量的十三香、花椒粉、炸麻油。最后，將三種材料攪拌均勻，美味的豆角、胡蘿卜、木耳、雞蛋餃子餡就做好了。

第三步:包餃子。

①:將醒發(fā)的面團(tuán)揉勻后，先取一塊面團(tuán)，放在案板上，揉成圓條，再切成大小相等的小面糊，最后卷成餃子皮。

②:包適量餡料，揉成自己喜歡的餃子形狀。我個(gè)人認(rèn)為素餡的餃子可以揉成最簡單的“角形”(也就是最簡單的做法是面朝后，捏緊)。這樣的餃子皮薄，餡多，皺，所以好吃。揉好后，就可以下鍋煮了。

第四步:煮餃子。

①:鍋里的水燒開后，依次倒入餃子。需要注意的是，一次不要煮太多，不然容易把餃子煮糊。

②:今天的餃子餡基本都熟了，所以“雙開”后就熟了。把煮好的餃子放在有瀝水盤的盤子里，這樣餃子就不容易粘在一起了。最后可以根據(jù)自己的喜好調(diào)一種蘸醬，蘸著吃會(huì)更好吃。七月的豆子也是當(dāng)季，不要只給朋友吃豆子。

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