酵母放多了，會影響?zhàn)z頭發(fā)酵的時光和口感，對身材沒什么影響。酵母的味道比擬重，吃酵母有益消化，且酵母中維生素B類含量較高。如果多放酵母的話，發(fā)酵時光就會縮短，但饅頭如果發(fā)過了頭，發(fā)生的乳酸等物資會多一些，使得酸味變重，可以略放一些小蘇打或蘇打將酸中和。

酵母的重要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物資的一半含量，而且人體必須氨基酸含量充分，尤其是谷物中較缺少的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大批的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以酵母能進步發(fā)酵食品的養(yǎng)分價值。

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