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目前大家應(yīng)該是對蒜泥為啥會(huì)變成綠色比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于蒜泥為啥會(huì)變成綠色方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
蒜泥變綠是由綠色素導(dǎo)致的，綠色素的形成和洋蔥變紅的原因非常相似，蒜泥變綠是因?yàn)橄┍捅┗蜓趸镞@兩種物質(zhì)同時(shí)存在，就會(huì)出現(xiàn)綠化的現(xiàn)象，而如果這兩種物質(zhì)缺少，就不會(huì)出現(xiàn)綠化。
在大蒜加工的過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生綠色素的不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品臘八蒜的綠色素成分相同。
蒜泥就是將大蒜去皮后搗成泥狀，就形成了蒜泥。一般常用作輔料，味道比較辛辣。大蒜屬于百合科蔥屬植物的地下鱗莖，沒有主根，主要的根群分布在5到25厘米的土層中，橫展直徑為30cm。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
大蒜喜好冷涼，較耐低溫。要求較高日照和高溫以促進(jìn)花芽和鱗芽的分化。此外，大蒜生長以砂質(zhì)壤土最好，在沙土生長的大蒜辣味比較濃，但質(zhì)地松，不耐儲(chǔ)藏。大蒜根淺，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤濕度的要求各不相同。萌芽期要求較高的土壤濕度，促進(jìn)發(fā)根發(fā)芽；幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進(jìn)根系的縱向生長；退母后、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度；鱗莖膨大期，應(yīng)降低土壤濕度，避免鱗莖外皮腐爛變黑
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