讓長(zhǎng)沙人著迷的米粉，

上海也有！

前陣子有個(gè)熱搜，話題是#啰嗦粉對(duì)長(zhǎng)沙人有多重要#，熱搜有一個(gè)令人印象深刻的領(lǐng)先。

這不得不讓人懷疑，米粉到底有什么魔力讓長(zhǎng)沙人如此著迷？

但是沒(méi)有辦法“飛”到長(zhǎng)沙去品嘗米粉，只能在江海茫茫的上海尋找。

幸運(yùn)的是，邊肖真的找到了一家正宗的長(zhǎng)沙米粉店！

“每一句生動(dòng)的湖南方言背后，都有一碗蒸蒸日上的粉?！边@句引自紀(jì)錄片《傲嬌湘菜》的話，直接說(shuō)明了米粉在湖南的地位。

*引以為傲的湘菜片段

與上海人熟悉的面條不同，米粉是由大米制成的，比面條更有韌性和彈性。

*左:面條右:米粉

直鏈淀粉是米粉美味的重要因素。大米中直鏈淀粉含量越高，米粉越有嚼勁。湖南的米粉是由直鏈淀粉含量高的早稻制成的。

說(shuō)了這么多，這家米粉店哪里正宗？

從長(zhǎng)沙直接運(yùn)過(guò)來(lái)的切粉

在形狀上，湖南米粉分為兩種，一種是圓面，一種是扁面?！熬蛨A滴，就平滴？”走進(jìn)一家米粉店，肯定能聽(tīng)到這句話。

@gigglexixi @寶仔

正宗的長(zhǎng)沙米粉都是切成粉，也就是扁粉?！居H親長(zhǎng)沙米粉】用的都是從長(zhǎng)沙直接運(yùn)過(guò)來(lái)的正宗切粉。

扁粉容易煮，但不耐煮。一碗四兩粉在鍋里煮一分鐘。

與圓形面粉不同，扁平面粉口感柔軟。你得趁熱吃，不然在湯里泡久了就不好吃了。

長(zhǎng)沙電碼一對(duì)一復(fù)刻

湖南米粉大致分為五派:婁底新華湘東街牛肉面、婁底雙峰青樹(shù)坪面、津市面、長(zhǎng)沙面、湘西面，其他如以魚(yú)粉出名的衡陽(yáng)面等。

@saya周@ gigglexixi @ Chichichijiajia老師@寶仔@正宗的甜魚(yú)

與其他麻辣重口味的米粉不同，長(zhǎng)沙米粉在湖南米粉中屬于“小清新”。

長(zhǎng)沙米粉的清淡主要體現(xiàn)在湯底上。用老母雞和豬骨燉了一晚上的湯，濃郁可口。

清淡的長(zhǎng)沙米粉滿足不了重口味愛(ài)好者的要求，所以在其他地方下足了功夫。

上海人叫“澆頭”，長(zhǎng)沙人叫“院子”。長(zhǎng)沙米粉有各種各樣的尺寸，如蘑菇白菜，鳳尾腰花，酸辣肚尖和風(fēng)味開(kāi)胃雞...即使你吃了一個(gè)星期，它們也不會(huì)是一樣的！

店里最受歡迎的是酸辣雞雜和白胡椒豬肉。

酸辣雞雜粉28元/萬(wàn)

白胡椒肉絲25元/碗

用泡椒、小米椒等辣椒炒鮮雞胗，再加入芹菜粒，味道更豐富，酸辣，相當(dāng)開(kāi)胃。

白胡椒不是胡椒品種，而是湖南人用青椒制作的食材，也是湘菜中的主要食材之一。白胡椒和梅花肉是絕配，味道很濃，還帶點(diǎn)麻辣味。是不能吃辣又愛(ài)吃辣的人的首選。

鹵菜也是這家米粉店的招牌之一。新鮮的鹵水，配上干蘭花，雞爪，豬耳朵，豬腳，簡(jiǎn)直就是米粉的好搭檔。但是雞爪和豬爪數(shù)量有限，運(yùn)氣不好可能吃不到。

長(zhǎng)沙米粉的靈魂:剁椒

長(zhǎng)沙米粉的主角不僅是大小，還有剁椒。撒上一勺長(zhǎng)沙剁椒，這是這個(gè)啰嗦粉必不可少的一步。紅剁辣椒沒(méi)有汗水辣。辣度適中，能完美融入米粉和碼的味道，豐富層次。

如果不能吃辣，也可以選擇豆角、蘿卜干、臘八豆作為調(diào)料。

每到中午11點(diǎn)【親親長(zhǎng)沙米粉】小小的店面爆滿，很多后來(lái)的客人只能在外面等。但是風(fēng)吹粉很快，翻臺(tái)率很高。基本上最后十分鐘就有了。但也有顧客即使站著也恨不得把這碗粉吃完。

邊肖認(rèn)為大多數(shù)顧客都是年輕人。但這三年來(lái)，每周都有一個(gè)93歲的爺爺和叔叔過(guò)來(lái)聊粉。

*與兒子分享大小和米粉的老父親。

老板夏杰是個(gè)長(zhǎng)沙辣妹，說(shuō)一口地道的長(zhǎng)沙塑料普通話。我在上海呆了十多年了。三年前，因?yàn)橄矚g研究美食，推廣家鄉(xiāng)美食，所以開(kāi)了這家米粉店。

*忙碌的夏杰和員工

在江河入海的上海，像這樣的小店，承載著上海漂泊者故鄉(xiāng)的味道，當(dāng)?shù)厥忻瘛安怀錾虾！本湍芷穱L到各種當(dāng)?shù)孛朗?。讓邊肖感嘆，住在上海真好！

親親長(zhǎng)沙米粉

地址:

航都路354號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間:

周一至周日10: 00至22: 00

你推薦你家鄉(xiāng)的特色美食嗎？

頂級(jí)上海

文/獅子座筆記本/程程

內(nèi)容合作

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于米粉哪里買(正宗米粉的做法)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

版權(quán)說(shuō)明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：