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目前大家應(yīng)該是對(duì)起酥油是什么油比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于起酥油是什么油方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
起酥油是植物油。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，大部分觀點(diǎn)認(rèn)為起酥油對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。
物理形態(tài)有固態(tài)起酥油和流體態(tài)起酥油兩種，前者的功能特性為最佳。高穩(wěn)定型起酥油，可長(zhǎng)期保存，不易氧化變質(zhì)。
起酥油具有可塑性、乳化性和起酥性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
國(guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多，按油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等進(jìn)行細(xì)分。
但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見(jiàn)到國(guó)產(chǎn)起酥油的多品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段。
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