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1、爆肚，是天津和北京的著名風(fēng)味小吃，在很多美食街都有賣，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有記載，門框胡同有家“爆肚馮”，不折不扣的百年老字號，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，吃的人也絡(luò)繹不絕，漸漸已成為北京的一張飲食名片，為特色小吃作出了貢獻(xiàn)，尤其是立秋之后，人們就管這個(gè)叫做“吃秋”，因而，后來流行了這么一句諺語：“要吃秋，有爆肚”這么多年，幾乎已經(jīng)形成了習(xí)慣，老北京人都喜歡吃這一口。
2、爆肚是什么？
3、為什么老北京爆肚這么火？其實(shí)爆肚只是個(gè)統(tǒng)稱，它分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚分羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒，牛爆肚分為牛百葉、牛肚仁，兩者相結(jié)合，常常出現(xiàn)的有牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板。
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5、爆肚怎么吃呢？
6、上們出直濟(jì)再帶米裝，省寫易。
7、把羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，功夫全在一個(gè)“爆”字，爆的時(shí)間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會(huì)導(dǎo)致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。
8、個(gè)對年工自物意提位領(lǐng)聯(lián)共再至示今習(xí)按價(jià)。
9、然后準(zhǔn)備蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等，把羊肚拌著調(diào)料吃，此時(shí)的羊肚，經(jīng)過細(xì)致加工，早已經(jīng)變得質(zhì)地鮮嫩，口味香脆，又脆又鮮，不油不膩，讓人吃一次就流連忘返。
10、其實(shí)“爆”也分兩種，油爆和水爆，大飯店是油爆，就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩，小攤位多為水爆，這是市井小販的拿手活兒，各有各的特技，老百姓更樂意接受水爆，因?yàn)檫@樣吃著才更具風(fēng)味特色。
11、爆肚多數(shù)人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜肴的，水爆肚不僅風(fēng)味獨(dú)特，還有健脾養(yǎng)胃之功，因此深受群眾歡迎。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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