網(wǎng)站首頁 企業(yè)新聞 > 正文
對于點豆腐的鹵水是什么成分這個問題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些點豆腐的鹵水是什么成分相關(guān)的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。
1、
1、
2、點豆腐的鹵水成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉。點豆腐用的鹵水是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。制成的豆腐硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐、北豆腐或硬豆腐。
3、簡介：
4、1、物化性質(zhì)
5、淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與來源和制法有關(guān)，一般氯化鎂含量占15%~19%，硫酸鎂含量占6%~9%，氯化鉀含量占2%~4%，氯化鈉含量占2%~6%，溴化鎂含量占0.2%~0.4%
6、2、主要應(yīng)用
7、鹽鹵是我國數(shù)千年來豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑。用鹽鹵作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應(yīng)速率快，所以凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀組織容易收縮，用鹽鹵制作的豆腐風(fēng)味較好，按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用量按正常生產(chǎn)需要。
8、用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆?jié){的同時，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時間間隔。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
版權(quán)說明： 本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！
猜你喜歡：
- 2022-09-20 大米南瓜粥的禁忌有什么好處（大米南瓜粥的禁忌有什么）
- 2022-09-20 直招士官有哪些專業(yè)要求男生（直招士官有哪些專業(yè)要求）
- 2022-09-20 狗最怕什么東西吃（狗最怕什么東西）
- 2022-09-20 草海在哪里（草海在哪）
- 2022-09-20 照片復(fù)數(shù)英語怎么寫（照片的英文復(fù)數(shù)怎么寫）
- 2022-09-20 礦鹽為什么不能吃（礦鹽能不能食用）
- 2022-09-20 拼音f的四線三格寫法（漢語拼音f在四線三格書寫占幾格?）
- 2022-09-20 懷孕四個月應(yīng)該吃什么（懷孕4個月吃什么 4個月孕婦食譜大全）
最新文章：
- 2023-07-03 適合陽臺種植的盆景（盆栽有哪些適合陽臺種植 適合陽臺種植的盆栽）
- 2023-07-03 文件蓋章處要寫單位名稱嗎（蓋章的位置有什么講究 對文件加蓋公章有什么講究）
- 2023-07-03 香港黃道益活絡(luò)油真假怎么分（如何鑒別香港白花油的真假）
- 2023-07-03 如何挑選一雙好的運動鞋（如何挑選高檔運動鞋）
- 2023-07-03 如何挑選電動車頭盔（如何挑選電熨斗）
- 2023-07-03 70年代真絲綢老布料（怎么樣鑒別真絲綢的真假）
- 2023-07-03 電推剪推薦（如何挑選好的電推剪）
- 2023-07-03 如何挑選電熱鞋的好壞（如何挑選電熱鞋）
- 2023-07-03 白熾燈怎么看好壞（如何鑒別白熾燈泡的質(zhì)量好壞）
- 2023-07-03 如何挑選電蚊香液（如何挑選電蚊香）
- 2023-07-03 讓倔強小貓心煩意亂的方法 漫畫（正確飼養(yǎng)小貓的方法）
- 2023-07-03 給泰迪洗澡要注意什么（泰迪洗澡全攻略）
- 2023-07-03 虱子和跳蚤（虱子和跳蚤一樣嗎）
- 2023-07-03 concentration可數(shù)（stationery可數(shù)嗎）
- 2023-07-03 秋褲是什么時候傳到中國的（秋褲是什么）
- 2023-07-03 怎樣清除智能馬桶蓋水箱內(nèi)的水?（如何清洗智能馬桶的水箱）