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氮氣的性質(zhì)（氮氣的主要作用）
氮氣性質(zhì)穩(wěn)定，且來源廣，隨著現(xiàn)代提取技術(shù)的不斷升級，氮氣的提取成本越來越低。
氮氣主要作為食品加工助劑被廣泛應用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；二、抑制部分微生物生長；三、增加包裝的強度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。
非碳酸飲料生產(chǎn)中添加氮氣，是通過一個特殊設(shè)計的液氮貯存、輸送和加注系統(tǒng)，在每瓶（罐）飲料最終密封前加注液氮，這樣既可排出頂部空間中的氧氣進行防腐，也可將飲料加壓至一定范圍后密封以保證傳統(tǒng)的包裝、堆放和運輸方法不會對產(chǎn)品造成擠壓破壞。
在2018年世界杯期間，“喝啤酒，吃小龍蝦，看世界杯”，無疑是一種超級體驗。10萬只小龍蝦全程冷鏈（零下18攝氏度）運輸，創(chuàng)造了中國小龍蝦在6月天馳援世界杯的奇跡。
而創(chuàng)造這個奇跡的幕后英雄就是液氮冷凍技術(shù)。經(jīng)過調(diào)味處理的小龍蝦，被液氮速凍至零下190攝氏度。經(jīng)受“極寒”考驗的小龍蝦可以快速鎖鮮，肉質(zhì)鮮美。在冷凍、冷藏以及運輸食物時，液氮的低溫性能得到了淋漓盡致的發(fā)揮。
在青島啤酒節(jié)上，一款加了氮氣的啤酒格外引人注目。這款啤酒搖動后，放置一段時間就會變?yōu)楹谏ｉ_罐的時候，置于罐內(nèi)的“氮氣塑料小球”就會從內(nèi)部釋放出氮氣來，從而產(chǎn)生細小而柔和的泡沫，這種泡沫比碳酸泡沫更加順滑細膩。同時，氮氣還能改善啤酒的色澤，但不會對啤酒的風味產(chǎn)生影響。
大家生活中比較喜歡吃的薯條等膨化食品，袋子拆開前大多鼓鼓的，實際上袋子里裝的就是食品級的氮氣。
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