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今日更新川菜的名菜有哪些

2022-05-05 14:11:47 知識問答 來源：
導讀 　 麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省有名的傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜。名菜典故歷史悠長。麻婆豆腐來源于清代同治年間，由成都萬府橋陳盛興飯店老板娘

　

麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省有名的傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜。名菜典故歷史悠長。麻婆豆腐來源于清代同治年間，由成都萬府橋陳盛興飯店老板娘創(chuàng)建。因為有幾個麻臉，所以叫麻婆豆腐。陳豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形豐滿，極富四川風味。很快，就會有豆腐傳播到很遠的處所，被食客們爭相追捧。學者和詩人經常來這里尋找食物。有好心人看到陳臉上有麻痕，就叫他“陳麻婆豆腐”。這種說法不加思考就變成了美談。因此，餐廳被冠之以“陳麻婆豆腐店”。清末，陳麻婆豆腐成為成都的名菜。

水煮牛肉：具有四川特點的傳統(tǒng)川菜的重要成分是市場上常見的瘦牛肉。配件包含豆芽、鴨血、湯、竹筍或者其他大家愛好的蔬菜。先煮配菜，然后用湯煮牛肉。因為菜里的牛肉片是用麻辣湯煮的，然后澆上熱油，所以叫水煮牛肉。

眉山東坡肉：東坡壇子肉，又名“東坡肉”，又叫烤肉、卷肉、東坡肉，是眉山的傳統(tǒng)名菜；據(jù)史料記錄，這道菜最早是蘇東坡發(fā)明的，他親自下廚，其中烤肉最為有名。在詩中，他描寫了自己的烹飪閱歷：“火來的慢，水來的少，火來的美?！钡藗冊谒拿聼恕皷|坡肉”，據(jù)說是他第二次回杭州當處所官時的趣事。并且這里不再詳細描寫。關于這道菜的烹飪辦法，蘇東坡的《食肉記》中有詳細記錄：“東坡肉”色香味俱佳，入口肥而不膩，配酒鮮美。這是一種傳統(tǒng)的漢族菜肴，在江浙一帶很受歡迎。川菜廚師在接收四川精髓的基本上，繼承了川菜的烹飪技能，滿足了四川人的口味和特色。烹飪時，將五花肉切成塊，在鍋底涂上洋蔥和生姜，參加葡萄酒、糖、醬油和其他香料，參加肉湯，用小火煨。

夫妻肺片情侶肺片在四川成都挺著名的。只要提到，就會被召回很久。最早是郭朝華和張?zhí)煺齽?chuàng)造的，后來廣為傳播，深受大家愛好。夫妻肺片的主料通常是牛的身材部位，重要包含頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制鹵汁腌制，然后切片，用辣椒油、蔥花、辣椒面攪拌。棋子色美味美，味美香辣，非常合適食用。

宮保雞丁：宮保雞丁是成都政府在四川的代表菜，屬于川菜，民間也叫宮保雞丁。宮保雞丁里的“包公”是清朝咸豐年間少保太子的“丁寶珍”，少保太子也叫包公，所以這道菜的名字叫丁寶珍。名菜典故的由來，清代山東巡撫丁寶珍曾發(fā)動濟南數(shù)十名廚為他們烹制各種名菜。有人說他在宴會的每一張桌子上都放了一塊炸雞，而且每次這道菜都受到客人的好評，非常受歡迎。后來升任四川巡撫，把這道菜帶到了四川。經過四川廚師加工改革，工藝更加精深，質量更好。后來被四川官員用來向皇帝進貢，發(fā)展成名菜供皇帝應用。

魚香茄子：經典的“魚味”醬是用奶油做成的

東坡肘子：東坡肘子是四川地域經典的處所名菜，梅山處所名菜，屬于上河港的榮派川菜。是以豬肘、雪山豆為原料的川菜。相傳，蘇東坡的妻子王福在家燉肘子時，由于她的忽視，肘子上沾了黃油。她很快參加各種材質，當心翼翼地烹飪，以掩飾她肘部的燒焦味道。沒想到，這個小黃肘竟然好喝，蘇東坡喜出望外。蘇東坡不僅重復炮制并留下記載，還大力宣揚自己的親朋好友。所以“東坡肘子”是從古代傳播下來的。

水煮魚、辣椒油煮魚：在滾燙的辣椒油海里釣魚。上世紀90年代末，當四川人的美食狂潮席卷中國時，這道菜成了中心舞臺。這是一條充斥熱量的魚的戲劇性核心。在優(yōu)良的海洋鐵板上，參加干辣椒和川椒。應當用筷子從芝麻油中挑出魚塊：油本身不應當吃。

太白鴨：太白鴨，又名太白鴨，是川菜之一。名菜典故的起源源于唐代，與詩人李白有關。詩人李白，幼時隨女兒遷居錦州龍場，25歲分開四川。他在四川生涯了20年，愛好吃當?shù)氐拿恕t燒鴨。李白在天寶元年受到唐玄宗的寵幸，到北京朝拜翰林。他年青時以水煮鴨為原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鴨供奉玄宗。皇帝非常愉快，把這道菜命名為“太白鴨”，代代相傳，成為四川名菜。

開水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宮廷菜的經典代表菜，屬于川菜系列；川菜名廚黃創(chuàng)建于清宮御膳堂，后為川菜巨匠羅所繼承，成為國宴上的美味佳肴。據(jù)說煮白菜是清代慈禧太后賞識的川菜名廚黃在飯?zhí)美镒龅?。黃在當廚師的時候，常常貶低四川菜為“只辣，不好吃”。為了辟謠求證，他尋思良久。經過一百次的嘗試，他終于發(fā)明出了“水煮白菜”這種極其龐雜極簡的極品菜肴，一掃川菜幾個世紀以來的恩怨。之后，黃靜把這道菜帶回四川，廣為流傳。水煮白菜在建國后成為國宴菜肴，成為賓客的美味佳肴。

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