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1、
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1、豬肘子是豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)部位，豬肘子分為前肘和后肘。因為本來肘是指手臂中部連接上臂與前臂的鉸鍊關(guān)節(jié)，但是豬腿部份的關(guān)節(jié)正好在前肘與后肘處，也就是足關(guān)節(jié)處，故叫豬肘子。
2、前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
3、后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，瘦肉較少，骨頭大，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，可以用它來煲湯和做肉丸子，或是把肥肉和瘦肉部分分開制作，用肥肉熬豬油。
4、區(qū)分前肘子和后肘子的方法：
5、1、從個頭上來區(qū)分：
6、從個頭上來看，一般豬前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的買。同時，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨頭相對于后肘較細。而后肘不僅看起來個頭更大，皮相也相對較厚實，肥肉多，骨頭粗大。
7、2、從豁口上來區(qū)分：
8、一般豬前肘上，看不到掛鉤子的豁口，而后肘上都會有一個很明顯的掛鉤子的豁口，這是宰殺時吊豬留下的。
9、3、從截面上來區(qū)分：
10、豬前肘沒辦法用刀直接順關(guān)節(jié)切開，只能把骨頭從中間砍斷，所以骨頭截面是不光滑的。而豬后肘可以用刀直接順著關(guān)節(jié)切開，所以相比較來說，后肘的骨頭截面是完整又光滑的。
11、挑選豬肘子的方法：
12、1、看顏色，察蹄子
13、正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的。浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大，買豬肘時不能一味地撿大的挑，正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右。
14、2、摸一摸，黏不黏
15、用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟，且沒有黏的感覺。好的豬肘質(zhì)地緊密，富有彈性。如果用手輕輕按壓一下，是很快就能復(fù)原的。
16、3、湊近點，聞氣味
17、浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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