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酸辣粉的做法正宗重慶酸辣粉配方（揭秘重慶酸辣粉商用配方 開(kāi)店就靠它了）

2022-09-18 03:45:11 滾動(dòng)新聞 來(lái)源：
導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于揭秘重慶酸辣粉商用配方 開(kāi)店就靠它了方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、辣椒油配方：辣椒200克，四川二荊

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于揭秘重慶酸辣粉商用配方 開(kāi)店就靠它了方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、辣椒油配方：辣椒200克，四川二荊條辣椒200克、去皮白芝麻40克、生榨菜籽油1500克，花椒20克、香葉4克、白芷4克、丁香2克、良姜4克、草寇4克、八角10克、生姜80克、香芹60g、洋蔥100g、香菜20g、桂皮6克,、小茴香4克、香菜30克、香油200克。菜籽油和香油倒入鍋中，燒制七成熱，之前泡好的香料、生姜、洋蔥、香菜炸至水分變干后撈起來(lái)不要。油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒面上面，并且不停的攪拌，讓辣椒面受熱均勻，密封一個(gè)晚上第二天面兒上的辣椒沉淀下去發(fā)酵一下就可以用了。

2、高湯秘方：豬棒骨3000克、雞骨架2000克、生姜片160克、香蔥頭200克、大蒜頭160克、白蘿卜400克、胡蘿卜400克、胡椒粒20克、洋蔥160克、白酒60克、水40斤、雞粉40克、白糖40克、鹽40克。

3、將豬棒骨和雞骨架清洗干凈，雞骨架要去除內(nèi)臟，然后將兩種原料放入開(kāi)水鍋中去血水，撈起來(lái)用冷水沖洗一遍。鍋里加入清水，燒開(kāi)后放入豬棒骨和雞骨架大火燒開(kāi)、去除鍋里雜質(zhì)白沫、蓋上鍋蓋，小火煮一個(gè)半鐘。在加入剩下的材料、熬制30分鐘，將所有材料撈起來(lái)不要、水如果太少加水補(bǔ)齊燒開(kāi)即可。

4、酸辣粉調(diào)料：純紅署粉、豆芽、香菜、香蔥、榨菜、辣椒油、酥黃豆、油炸花生、醬油、陳醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽。

5、紅苕粉要選用重慶武隆純紅苕粉，提前一天用水泡好。碗里打入調(diào)料辣椒油、醬油、陳醋、花椒面、 姜水、蒜水、醬油、醋、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽，加入高湯鍋里燒一鍋水，燒開(kāi)之后把紅苕粉和豆芽放鍋里燙一下倒入打好調(diào)料的碗中，然后加入酥黃豆、油炸花生、榨菜、香菜、香蔥即可。

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