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米涼粉怎樣做（米涼粉的做法 經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考）

2022-09-29 08:02:27 滾動(dòng)新聞 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于米涼粉的做法 經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、工具 原料：秈米250克，石灰水5克，醬油

今天小編來給大家分享一些關(guān)于米涼粉的做法 經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、工具/原料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，濕淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。

2、首先，將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時(shí)加入石灰水，繼續(xù)攪動(dòng)，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。

3、然后，往鍋放少許油稍熱放入剁細(xì)的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水淀粉勾芡即成鹵汁。

4、然后，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗后切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤里，上面淋鹵汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。

5、然后，鍋里加一些水，開火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時(shí)候，加入一點(diǎn)點(diǎn)堿面，然后邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋里的粉攪成一團(tuán)，沒有疙瘩就可以關(guān)火了。

6、然后，把攪好的涼粉倒在碗里冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿卜切絲碼在涼粉上，拌上醬料。

7、最后，將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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