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今天小編來給大家分享一些關(guān)于巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、水:150克。配方中百分比是以“清水”的重量為基數(shù)，自己掌握好比例，做多做少都可以，比例不變就好。
2、淡奶油:256克
3、砂糖:385克
4、可可粉:128克。要用好的可可粉，比如法芙娜，它是顏色的關(guān)鍵所在。砂糖的量不要減少，因為是亮度和流暢度的重要因素！
5、魚膠片:10克。魚膠片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代（1:6）。
6、魚膠片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝干多余的水分。
7、將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細(xì)糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱并繼續(xù)攪拌至105°C - 這將是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達(dá)到溫度，立即離開火，過濾成透明的大量杯。
8、使用均質(zhì)器進(jìn)行攪拌，這里就是要點：不要帶空氣進(jìn)入，否則會有很多氣泡，那么臉部基本會失效！
9、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質(zhì)器攪拌 - 另請注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！
10、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜。
11、使用時，將面條醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然后用微波爐以低功率加熱。注意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器并測試溫度，直至溫度達(dá)到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時狀態(tài)非常暗且明亮），當(dāng)溫度達(dá)到35℃時，可以將其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上。
12、未使用完的淋面繼續(xù)保鮮膜覆蓋冷藏儲存，可以存放一周。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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