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廚房油煙的氣味難聞，而且可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。

很多廚師在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，客人邊吃邊贊，可廚師本人卻沒有什么“胃口”就是這種情況。

油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，包含多種有害物質(zhì)，如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。其中主要成分丙烯醛，對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。

廚房油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦血管疾病。每天聞?dòng)蜔煹娜吮炔宦劦娜艘菀椎眯哪X血管疾病。因?yàn)橛蜔熤泻罅磕懝檀?可能誘發(fā)心腦血管疾病。

近年來，女性肺癌發(fā)病率快速上升，通常女性的肺癌發(fā)病以肺腺癌為主，在40-50歲的女性中比較常見。因?yàn)榕蚤L期使用高溫油煎炸、燒烤食物，經(jīng)常接觸高溫油煙，而廚房油煙中的致癌物苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等容易使人體細(xì)胞組織發(fā)生突變，令患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。

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