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冬筍和春筍的區(qū)別（“冬筍”和“春筍”有啥區(qū)別？）
伴隨著冬天的到來，爽脆可口的冬筍也逐漸上市，成了許多人追捧最愛的美食之一。而冬筍過后便是吃春筍的季節(jié)，許多人一直分不清冬筍和春筍有啥區(qū)別，難道只是季節(jié)不一樣這么簡(jiǎn)單？你要是這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)冬筍和春筍區(qū)別很大，下面麟大大就為大家來一一解答。
上市季節(jié)區(qū)別。冬筍一般是在每年10月中旬到次年2月初之間采收進(jìn)行售賣，而春筍一般是在每年3月中下旬到清明節(jié)期間采挖售賣；
本質(zhì)區(qū)別。冬筍一般是指還未出土的毛竹筍的側(cè)芽生長(zhǎng)而來的筍芽，不能長(zhǎng)大成竹 子，而春筍一般是指破土而出的初生竹筍，又叫竹芽，可以生長(zhǎng)成竹子，這是二者的本質(zhì)區(qū)別；
外形區(qū)別。冬筍的外觀一般顯得粗壯，因?yàn)槭俏闯鐾恋母o所以比較矮胖，而春筍的外觀一般都是顯得細(xì)長(zhǎng)，因?yàn)槭浅鐾恋闹窆S所以都長(zhǎng)得筆直纖細(xì)；
質(zhì)地區(qū)別。冬筍的肉質(zhì)一般比較厚實(shí)發(fā)硬，用手摁壓不易變形，而春筍的質(zhì)地比較嫩脆，容易掰斷變形。
冬筍相比春筍更有營養(yǎng)。理由如下：
冬筍微量元素含量很高。冬筍相比春筍、夏筍，具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槎S含有豐富的胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C等營養(yǎng)成分，而相比之下春筍夏筍沒有胡蘿卜素，維生素含量也更低；
冬筍含有更豐富的氨基酸。冬筍每一百克含有1克蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)中含有16-18種不同的氨基酸，營養(yǎng)非常豐富，比春筍夏筍氨基酸含量更高。
一般來講，冬筍和春筍在烹飪前都需要焯水。理由如下：
冬筍春筍都含有較高草酸。由于冬筍和春筍內(nèi)都有較多的草酸，且這些草酸如果沒有去除而直接烹飪，草酸攝入體內(nèi)后會(huì)與身體內(nèi)的鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣，從而易引起身體出現(xiàn)結(jié)石，且影響鈣質(zhì)吸收，因此冬筍春筍都需要焯水；
冬筍和春筍不焯水都澀口。因?yàn)槎S和春筍內(nèi)都含有非常明顯的澀味，如果不焯水直接烹飪吃著不但澀口而且麻嘴，而焯水可以有效去除大量草酸，讓冬筍和春筍后續(xù) 烹飪口感更加脆甜可口，因此冬筍和春筍也需要焯水。
冬筍和春筍雖然都是筍，但是在烹飪方式上確實(shí)有一些區(qū)別。具體如下：
冬筍適合大部分烹飪菜品。因?yàn)槎S本身耐熱，所以在大部分菜品中都比較適合烹飪，不管是炒、煎、炸、蒸、燒都很好吃，口感能很好的保留；
春筍只適合炒和燒。由于春筍肉質(zhì)比較嫩脆，所以要想保留口感并不適合高溫烹飪，一般只適合油炒或者紅燒、干煸，不能長(zhǎng)時(shí)間烹飪，否則口感會(huì)過于發(fā)軟發(fā)爛，不好吃。
這下相信大家就都知道冬筍和春筍的區(qū)別了吧，二者不但營養(yǎng)差別大而且烹飪范圍也不同，可不要再買錯(cuò)了，建議看完收藏關(guān)注，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！
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