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導(dǎo)讀 皮蛋配方：雞蛋100兩，堿面2兩，鹽3兩，干黃泥2兩，生石灰8兩，草木灰3斤，鋸末一些，水適量。將10克茶葉放入一碗水中煮沸。皮蛋的做法：1
皮蛋配方：雞蛋100兩，堿面2兩，鹽3兩，干黃泥2兩，生石灰8兩，草木灰3斤，鋸末一些，水適量。將10克茶葉放入一碗水中煮沸。
皮蛋的做法：
1.準(zhǔn)備一個大鍋，點(diǎn)燃它。然后倒入清水，慢慢倒入生石灰，用長鏟子攪拌均勻。因?yàn)榇藭r會產(chǎn)生大量的熱量，所以注意不要用手觸摸。氣溫稍降時，加入草木灰、干黃泥、堿面、鹽、茶葉。然后繼續(xù)攪拌，注意控制稀稠度，只要能包住雞蛋就行，不要太稠。
2.把雞蛋挑出來，把有細(xì)小裂紋的去掉，然后放進(jìn)上面準(zhǔn)備好的泥里，裹上一層泥。用鐵絲圍成一個圈(如上圖)，把雞蛋撈出來，放在木屑上，這樣上面就鋪滿了木屑。必須用鋸末覆蓋，不能有暴露的地方。
3.把雞蛋撿起來，蓋上鋸末，放在盒子里，密封，避光。現(xiàn)在溫度剛剛好，一般要4-7天才能做出來。你可以在中途取出一張支票。具體方法有兩種。一個在抖。如果沒有晃動的感覺，說明完成了。也可以用強(qiáng)光照射，看透光度?；蛘咧苯哟蜷_一個看看。最后把雞蛋攤開，放在通風(fēng)處晾干。
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