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餃子皮怎么做才能又軟又勁道（餃子皮怎么做才能又軟又筋道）

2022-05-19 19:34:06 滾動新聞 來源：
導(dǎo)讀 1 準(zhǔn)備食材：高筋面粉，冷水，鹽。2、食材的選擇，想要餃子皮軟而韌，選料很重要。選對了食材，你就離美食更近了一步。餃子皮的面粉最好選

1.準(zhǔn)備食材：高筋面粉，冷水，鹽。

2、食材的選擇，想要餃子皮軟而韌，選料很重要。選對了食材，你就離美食更近了一步。餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因為這兩種面粉活性強，蛋白質(zhì)含量高，延展性強，面筋強，做出來的餃子皮更有活力。

3.在面碗中加入少量冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團。用冷水和面可以防止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性，形成更多的面筋，不會膨脹糊化。所以面團結(jié)實，韌性強，拉力強。用這種方法制作的餃子皮結(jié)實、耐煮、不易破裂。揉面至少10分鐘很重要。在面團里加點鹽，搟出來的餃子皮又薄又韌，熟了也不容易破。

4.將揉好的面團放入有保鮮膜或蒸布的盆袋中，然后蓋上蓋子，靜置15-20分鐘左右，使面筋松弛，延展性增加，面團粘度降低，表面光滑，既方便下一步操作，又使餃子皮柔軟結(jié)實。

5.在面板上撒點面粉，將醒發(fā)好的面團放在面板上使勁揉10分鐘。揉成球狀后，中間挖個洞，翻過來搓細(xì)，做成粗細(xì)均勻的圓柱形長條。用刀分成3-5段，取一段繼續(xù)下一步操作，剩下的放在盆里用濕布蓋好備用。

6.把這個長條細(xì)細(xì)揉搓，拉長到直徑等于1元硬幣大小。揉面時在板上撒點面粉，防止粘板。拉面團時，拉一個面，面條要旋轉(zhuǎn)90，使拉出來的面基本保持圓柱形，便于接下來的剝皮操作。然后，用手掌大拇指的肌肉壓住面條，壓平，形成壞面條。

7.均勻地卷餃子皮，使餃子皮的大小、厚度和形狀均勻一致。具體標(biāo)準(zhǔn)是中間厚，邊緣薄。搟面時注意右手推勻，左手以相同角度旋轉(zhuǎn)面皮劑，保證餃子皮大小、形狀、厚薄均勻美觀。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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