清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥，然落后行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分離除去大于或小于菜籽的攙雜物。

炒籽：采取夾層鍋（也可用兩個鍋套起來用），夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開端炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)掌握火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度到達115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高下，下料均勻，大小籽離開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，參加3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混雜，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以彌補喪失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能掩護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，疏散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

輕打、勤打。使餅快速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，高低尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天凌晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于香菜油的制作方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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