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可以不用。

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，一般就是用于制作發(fā)酵食品的快速發(fā)酵，一般使用泡打粉，其發(fā)面的速度是很快的，面粉中放了泡打粉雖然也需要發(fā)酵這個(gè)過程，但是只需要稍微靜置醒發(fā)一下，面團(tuán)就會(huì)變得蓬松。

用泡打粉發(fā)面一般是在面粉中加入適量的泡打粉以及少量的鹽，充分將其攪拌均勻后，再倒入適量的水于面粉中，在倒水的過程中最好是邊倒水邊攪拌，然后將面粉和成面團(tuán)，再靜置十幾分鐘面團(tuán)就發(fā)成功了。

泡打粉不發(fā)面可以在面粉中加入適量的酵母粉。

泡打粉不發(fā)面可能是因?yàn)榕荽蚍鄯诺谋壤粚?duì)，或是泡打粉已經(jīng)過期不起作用了，可以再用酵母發(fā)酵一次，將適量的酵母粉放在碗中，加入少許溫水，使酵母粉充分溶解在水中后，將溶解的酵母倒進(jìn)面中，然后將其揉到均勻，再將面團(tuán)放在較為溫暖的環(huán)境中，繼續(xù)發(fā)酵半小時(shí)左右即可。

可以的。

泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是為了使面團(tuán)發(fā)酵。泡打粉是用小蘇打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物質(zhì)，是一種復(fù)合膨松劑，其發(fā)酵的原理是利用其遇水和加熱時(shí)發(fā)生酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)膨脹，這是一種化學(xué)反應(yīng)；而酵母是一種微生物，其生長(zhǎng)繁殖能分解麥芽糖和葡萄糖等，從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得面團(tuán)膨脹，所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉發(fā)酵受溫度和濕度的影響，需要發(fā)酵的時(shí)間也比泡打粉更長(zhǎng)。

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