雙十一銷售額(歷年淘寶雙11銷售額)

受疫情影響，在全民家居條件有限的情況下，遠離歐洲包包、奶茶、火鍋的廣大民眾成為了中國的小主。雖然中間誕生了很多隱藏的廚神，但是每天都有相當一部分人炸廚房；比起購買原料，袋裝方便快餐似乎是手殘者的最佳選擇。省時省力，同時品味和長相也能成為朋友圈的資本。除了傳統(tǒng)人群必備的方便面和罐頭，自熱火鍋等新型方便食品正在卷土重來，而其中螺螄粉就是最高的一種。

據(jù)統(tǒng)計，2月5日至3月6日，微博中與“螺螄粉”相關的話題出現(xiàn)了十次熱搜，微博話題累計閱讀量超過20億。超過6000萬人在微博中自由交流螺螄粉。看到這股熱潮的淘寶，趁機搞了一波社會化營銷，揚言要給網(wǎng)友發(fā)螺螄粉，每10次發(fā)一份。不曾想，在網(wǎng)友們熱情轉發(fā)后，40多萬人開始在微博中打出一張花里胡哨的“賣慘”欠條，不僅讓傳播熱了起來，也讓螺螄粉C再次出道。

網(wǎng)絡名人的新食品螺螄粉不僅自帶流量，更是一個充滿真金白銀的新世界。2018年，各平臺開的螺螄粉網(wǎng)店超過6萬家，年銷售額100億元。去年，它售出了2840多萬件，擊敗了歷史悠久的當?shù)匦〕?，如烤冷面、熱干面和卷面，成為最受歡迎的食物。從2010年到2019年的十年間，螺螄粉的相關訂單猛增了9230多倍，占據(jù)了“新都市特產(chǎn)”的前列。

從草根小吃到全民小吃，神圣的螺螄粉在哪里？我們從頭開始好好看看螺螄粉的歷史吧。螺螄粉，誕生于上世紀80年代，是廣西柳州街頭巷尾隨處可見的草根美食。它的主體是柳州米粉，配以管骨螺、發(fā)酵酸筍、木耳、花生、油炸腐竹等做成的湯。這種又臭又香的獨特風味是酸、辣、鮮、辣。

把這種街頭小吃裝進包裝袋的機會，源于2012年大火的現(xiàn)象級紀錄片《舌尖上的中國》。第一集第十分鐘，螺螄粉短暫露臉，全國人民記憶中的螺螄粉行業(yè)估值瞬間飆升。隨著螺螄粉裝袋技術的成熟，2014年建立了第一個袋裝螺螄粉生產(chǎn)行業(yè)，次年建立了市場占有率第一的螺螄粉品牌“螺霸王”，并借助電商平臺出現(xiàn)在全國各地的消費者中。2016年被譽為互聯(lián)網(wǎng)直播元年，線上流媒體平臺開始流行吃和播。在主播的幫助下，更多的人開始逐漸了解螺螄粉，開始購買。去年雙十一銷量突破3000萬包，銷售收入突破7億元，創(chuàng)下2018年2億元新紀錄。在年初疫情的影響下，螺螄粉狂歡節(jié)被徹底點燃，外出就餐渠道被堵塞，傳統(tǒng)的簡單方便食品滿足不了依然存在的食欲。這種處于快餐和半成品食物模糊邊界的食物，成了年輕一代的不二之選。

除了螺螄粉本身濃郁的口感之外，豐富的食材營造出的醒目視覺感和螺螄粉充滿爭議的氣味也是其高人氣的原因之一。此外，柳州市政府對螺螄粉的推廣起到了至關重要的作用。早在2010年，柳州市政府就選擇螺螄粉作為其城市名片，推出“螺螄粉進京”計劃。2016年也出臺了一系列推廣螺螄粉的政策。此外，2019年，柳州市支持建設了大米、豆類、竹筍、木耳等螺螄粉原料基地。，規(guī)模50萬畝，保證了上下游螺螄粉產(chǎn)業(yè)的暢通。年末注冊包裝柳州螺螄粉企業(yè)81家，品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。

現(xiàn)在網(wǎng)絡名人中不斷涌現(xiàn)美食，但他們的生命周期極短。一旦熱度消退，他們就永遠不為人知了。那么螺螄粉作為網(wǎng)絡名人真的會曇花一現(xiàn)嗎？答案是否定的，雖然消費者不會一直為新奇買單，但最終回歸的還是味道。螺螄粉作為一種地方小吃，味道和外觀都很棒。酸辣鮮香四種口味是零食界的上癮法寶，而螺螄粉恰好四種都占了，可以保證復購。與傳統(tǒng)的干炸快餐相比，F(xiàn)D凍干技術的發(fā)展和應用使快餐的口味更加豐富，口感與傳統(tǒng)烹飪菜肴差別不大。

受疫情影響，原本上班族有了很多空的閑暇時間，同時外賣價格上漲，外出就餐渠道收緊，讓在家做飯成為時下主流。但由于烹飪技術的限制，完整的原材料要變成美味的菜肴需要花費大量的時間和精力，復工后幾乎不可能實現(xiàn)，所以生鮮產(chǎn)品的沒落將有目共睹。以螺螄粉為代表的預制菜半成品，是性價比兼顧口味、時間、效率的新寵。簡單加工就能吃到，自己動手帶來的滿足感和成就感是外賣無法比擬的。

以螺螄粉為代表的餐飲美食馬賽克，是特殊情況下的新品類賽道。可以說，螺螄粉是方便食品的品類升級，在“一人食”和健康飲用的趨勢下，正在積極地開疆拓土。除了口感和外觀，螺螄粉如何打破快餐的固有印象，以更健康的綜合價值占據(jù)消費者心智，實現(xiàn)品類沉淀，才是進入市場的關鍵點。

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