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吉利丁是什么成分（吉利丁是什么）

2022-05-27 16:56:52 滾動(dòng)新聞 來源：
導(dǎo)讀 1、1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明

1、1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

2、2、使用方法：

3、折疊軟化。取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回?cái)嚢?，吉利丁片便?huì)在冷水中膨脹。

4、折疊融化。軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化。

5、3、使用技巧：

6、1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。

7、2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。

8、3、糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。

9、4、吉利丁融化時(shí)，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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